LE MICHELIN: INCOHERENCES
La nouvelle édition du guide Michelin reste fidèle aux réformes entamées depuis plusieurs années déjà, à savoir le retrait d'étoiles à des grands noms de la gastronomie française au profit de nominations hétéroclites et totalement incompréhensibles.
On a assisté au retrait d'étoiles à Guy SAVOY alors que dans le même temps, il est reconnu dans le monde entier comme l'un des meilleurs chefs, sinon le meilleur.
VEYRAT avait entamé cette démarche depuis quelques années déjà, suivi par BOCUSE, LA BOUITTE, etc...
Chaque année, les décapitations se poursuivent inexorablement... On se croirait au jeu de la roulette russe... A qui le tour l'année prochaine ?
Quant aux promotions.... Des surprises, ou plutôt, une surprise en 3 macarons, sur laquelle je ne me prononcerai pas dans la mesure où je ne connais pas ce restaurant.
Par contre la rétrogadation du SUQUET me révolte !
Je sais bien que Michel BRAS avait demandé de ne plus figurer au guide, à quoi la direction avait rétorqué, du haut de son trône (de plus en plus chancelant) que personne ne pouvait lui dicter sa conduite, mais, dans la mesure où le "guide" a décidé de le répertorier, qu'il soit cohérent dans ses jugements.
N'attribuer qu'une seule étoile à la famille BRAS est d'une incongruité absolue !
Je connais nombre d'étoilés, et attribuer une seule étoile au SUQUET, comme à des restaurants tels "LE RESTAURANT DE LA LOIRE", (sans que ce jugement soit péjoratif pour ce dernier), c'est mettre sur un même plan une C3 et une Mercédes ! Tant en ce qui concerne l'élaboration, la conception, que le service, il y a un monde de différences.
Dans le même temps, on se demande pourquoi un tel ostracisme envers d'autres établissements comme LA TABLE D'OLIVIER (Olivier NASTI) à KAYSERSBERG qui se voit d'année en année, scotché aux 2 étoiles alors qu'il fait l'unanimité parmi les critiques pour une troisième étoile.
Tout comme L'AUBERGE DE SAINT REMY est restée figée à son unique étoile beaucoup plus longtemps qu'elle ne l'aurait dû.
Entre les réseaux sociaux (pas toujours fiables il est vrai, mais, cà, on le sait), les sites de critiques, les guidesgastronomiques comme GAULT MILLAU qui s'affirme de plus en plus avec des critiques étayées et circonstanciées, à l'inverse du Michelin qui juge, bénit et sanctionne sans explications, tel un seigneur du moyen-âge qui a droit de vie et de mort sur ses sujets !
Le guide Michelin se comporte comme un petit dictateur ! De moins en moins une référence, obligé qu'il est de recourir à des coups médiatiques pour faire croire qu'il est toujours le meilleur !
Mais de tels artifices n"empêcheront pas son déclin inexorable, et son décès inélcutable. Déjà, en 10 ans, il a perdu 75 % de ses ventes... Et je doute fort que l'édition 2026 inverse la tendance.